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CARBONARA PERFETTA in 3,2, 1 viaaaa! š Con questi consigli ĆØ impossibile sbagliareš@Michele Ghedini Usa solo il tuorlo dāuovo! Ci sono piĆ¹ scuole di pensiero, ma lāalbume e il tuorlo coagulano a temperature differenti, quindi per una pastorizzazione piĆ¹ semplice e un risultato ottimale senza grumi usa solo il tuorlo. Calcola circa 1 tuorlo ogni 80g di pasta.Ā Il guanciale fallo rosolare senza olio Parti da un a padella fredda, tanto lo rilascerĆ da se. Quando sarĆ ben croccante scolalo, asciugalo e conserva il suo grasso perchĆ© ci servirĆ . Per una crema all'uovo perfetta.. In una ciotola capienteĀ mescola il pecorino, il tuorlo, il pepe nero, un poā di acqua di cottura e il grasso del guanciale. Ā I puristi non sono dāaccordo, ma se vuoi un sapore meno forte puoi aggiungere anche un poā di parmigiano.Ā Non mantecare sulla fiamma! Per ottenere una crema bella liscia e senza grumi, scola la pasta cotta direttamente nella ciotola in cui hai mescolato la crema allāuovo e inizia a mescolare per bene. In questo modo lāuovo con il calore della pasta siĀ pastorizzerĆ e non andrĆ a creare grumi, e se serve aggiungi anche un poā di acqua di cottura. #cookist #carbonara #carbonaraday
Duration: 85 sPosted : Sat, 06 Apr 2024 09:26:05Views
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